Na een buitenlandse stage in Senegal studeerde Mieke in 2006 af aan de Katholieke Hogeschool Kempen- Lier. Datzelfde jaar startte ze in het ziekenhuis van Lier op de afdeling materniteit en verloskamer, later kwam daar nog de prenatale raadpleging bij. In 2009 en 2010 behaalde ze het postgraduaat Lactatiekunde en Tropische Geneeskunde.

In 2019 studeerde Joni af als diëtiste en in 2020 behaalde ze het postgraduaat diabeteseducator. Als student ontwikkelde Joni een voedingsvoorlichtingsmodel voor patiënten met mucoviscidose in opdracht van de mucovereniging. Hierna startte ze in een ziekenhuis als klinisch diëtiste met specialisatie diabetes mellitus en mucoviscidose, dit tot op heden.