Karen Van Proeyen is bewegingswetenschapper en behaalde na een Master in de Bewegingswetenschappen een doctoraat in de Biomedische wetenschappen aan de KU Leuven. Hierna breidde ze haar expertise verder uit als postdoc en docent in gezondheidsgerelateerde topics, zoals o.a. voeding en fysieke fitheid. Met haar wetenschappelijke achtergrond geeft ze ook af en toe lezingen/lessen omtrent gezondheid en fysieke prestatie (o.a. voor de Vlaamse Trainersschool).
Momenteel behoort Karen nog steeds bij de Belgische top in de marathon en ze begeleidt op een wetenschappelijk onderbouwde manier lopers van alles niveaus die doelen stellen van start to run tot ultralopen. Binnen de AP Hogeschool is Karen onderzoekscoördinator binnen het Departement Gezondheid & Wetenschap.