Sarah Proost studeerde af als ergotherapeut en begon haar carrière in het psychiatrisch ziekenhuis te Geel. Hier bouwde ze haar expertise op binnen acute residentiële psychiatrische hulpverlening. Als werkstudent behaalde ze in 2013 haar Master of Science in de Ergotherapeutische Wetenschappen aan UGent (interuniversitair programma met de Universiteit van Leuven, Hasselt en Antwerpen).
In 2016 ruilde ze het werkveld in en begon ze als lector Ergotherapie aan de AP Hogeschool Antwerpen. Zij doceert binnen de opleiding ergotherapie vakken met betrekking tot geestelijke gezondheidszorg. Daarnaast is zij ook coördinator van de studieloopbaancoaching binnen de opleiding. Tevens is zij opleidingscoördinator van het Postgraduaat Vrijwilligerswerk binnen de AP hogeschool Antwerpen.